七口之家

不知道大家有沒有買果醬的經驗？有沒有習慣看成分標示。 自從看了百年謊言一書後，每次買食品總是習慣看看成份說明。也許廠商不見得會照實標明，不過看到不適合吃下肚的東西，總是能免則免，其餘的就選擇相信。 在一般市售的草莓果醬的成分說明中，大部份的產品除了必要的草莓和糖之外，都會有一些其他的東西，最讓人心生不安的就是防腐劑。因此，在上次團購草苺之後，我又請了同事幫我帶一些小顆的草莓，想要自己DIY草莓果醬。 現在網路發達，隨便上網都可以找到數種作法，基本上我選用這個配方，用到的材料有草莓、冰糖、麥芽糖，冰糖的用量是草莓重量的1/3，麥芽糖用量則是草莓重量的1/4。 上星期四，同事把草苺帶來，星期五(3/7)就來開工作果醬了。請同事帶來的草莓一共有2台斤(200元)，扣除先洗給孩子吃的，以及放了些天有一些爛掉了，其餘的草莓去蒂頭後，重690g。因為這次買的草莓比較小，洗淨及去蒂頭就花掉了很多時間，下次還是要買大顆一點的。 我在用糖量上扣除一些，因此所有的材料有： 草莓690g、未脫色冰糖198g、麥芽糖138g、檸檬半顆 把草莓和冰糖攪拌後，靜置15分鐘。此時，同時進行把要裝果醬的玻璃瓶用沸水消毒。15分鐘後草莓看起來並沒有什麼出水的樣子，也許是因為我並沒有把冰糖敲碎，這留待下次改進。既然沒有出水，那麼就直接開火吧！因為草莓還是草莓、冰糖還是冰糖，所以我用小火熬煮，並且不時將鍋子提離火苗，以免溫度過高。約15 分鐘之後，草莓出水了。 接下來就是不停的攪拌，當泡泡看起來有點多時，再將鍋子離火片刻。 這是熬煮約45分鐘後的樣子。大概又再煮了20分鐘，看起來像是完成了。使用乾淨湯匙試看看甜度。本來以為已經減少糖的用量應該不會太甜，結果還是甜了點，而且充滿麥芽糖的味道，使得草莓的味道大減。 將熱呼呼的草莓醬裝入從熱水中取出的瓶子，倒放靜置。一共裝了4小瓶。 在前置作業時，多多不時跑過來，不斷覬覦已經去掉蒂頭的草莓；而在熬煮的過程中，也三不五時過來關心，非得要我把鍋子拿下來給他看進度如何。最後，做好了，我舀了一點點給他嚐，多多非常高興。而妹妹，因為當晚表現太差，沒有吃草莓及果醬的權利。 星期二早上，把前一天買的全麥吐司拿出來，試吃囉！ 因為完全沒有加入果膠、洋菜或是吉利丁等，所以不像市售果醬那麼黏稠，但是也不至於水水的。 這次做的方式，並沒有留下”整顆草莓”，但還有殘留一些草莓顆粒。本來企圖藉著吐司，降低果醬的甜度。結果，全麥吐司的麥香太濃，完全吃不出來草莓果醬的香味。真是失策啊！等改天買了白吐司，再來試試看好了！