七口之家

3月23日，老爺帶著多多去參加學生的婚禮，我帶著妹妹在家裡。

接近10點，先把葡萄乾吐司的吐司配方丟進麵包機，等到1個小時之後，加入葡萄乾，就帶著妹妹出門趴趴造。由於上次使用快速行程，造成麵糰攪拌不均勻。而且在之後冷凍解凍後吐司片就會變得很硬，使用行程1的卻不會，應該是發酵不夠的關係吧。這次還是乖乖使用行程1。

葡萄乾吐司，行程1

雖然做麵包是麵包機的工作，但是全部行程做一趟需要3小時40分鐘。若是需要添加堅果或葡萄乾，一大早享受熱騰騰剛出爐的麵包，就必須能夠勤勞到凌晨5點多爬來，在麵包機提醒鈴響時，把添加物丟進去。

當然，這也不是不可能，想當然耳，我是不可能這麼勤奮。在開始做的1個多小時後在一旁等著，等到鈴聲響起即時丟入堅果等，還要等做完放涼，切片打包好，才能去睡覺。在晚上要找出整整近乎5個小時，實在是不容易。因此，我把念頭動到麵包機的快速製作行程。

麵包機的行程2，是快速製作，若是同樣選擇淡色，整整少了1個小時又20分鐘。這一點，相當吸引人。因此，3月18日晚上，嘗試用行程2再次製作跟第一次配方近乎相同的吐司。

拿到了麵包機，迫不及待的想試試看。雖然不是自己動手，但一趟行程做下來，也要近4小時，星期五下班後肯定來不及，星期六又出門去，沒辦法開工。星期天當然不可能放過了！

再拿到龍媽幫忙翻譯的說明書後，反覆研究了好幾次。最後決定把麵包機的開工首秀獻給「堅果全麥吐司」。雖然選擇全麥當然是健康考量，但比例不敢用太高，以免孩子們無法接受，只用了約1/3的全麥粉。除此之外，堅果類在家裡本來就大受歡迎，加上算是有益健康，照著食譜的配方，一共加了50g:在加入前，葡萄乾先泡開、堅果類先稍微烘烤。奶油部份，依照食譜中的20g，不加以變更；糖的部份使用的是二號砂白，使用量由20g減為12g；鹽的部份也減少，由食譜中的4g減為2g。

基本行程設定是1。第一次做，採用最基本的：行程1、淡色，全程3:40(3小時40分鐘)。

不知道大家有沒有買果醬的經驗？有沒有習慣看成分標示。

自從看了百年謊言一書後，每次買食品總是習慣看看成份說明。也許廠商不見得會照實標明，不過看到不適合吃下肚的東西，總是能免則免，其餘的就選擇相信。

在一般市售的草莓果醬的成分說明中，大部份的產品除了必要的草莓和糖之外，都會有一些其他的東西，最讓人心生不安的就是防腐劑。因此，在上次團購草苺之後，我又請了同事幫我帶一些小顆的草莓，想要自己DIY草莓果醬。

最近天氣變化大，家裡的過敏兒明明沒吃什麼禁忌的食物，皮膚卻怎麼也好不了。看著他整天抓來抓去，我完全提不起做餅乾的勁。只要他的異位性皮膚炎犯得厲害，我的點心廚房自動歇業，都等皮膚好點了再說。
上週，blog人次正式滿兩萬，我也承諾會送一小袋餅乾作為禮物。衝著這點，我的點心廚房又重新開張了。在動手前，花了些時間研究到底要做那個配方的餅乾。我選了:杏仁小餅乾。
這個配方是從台大椰林BBS cookclub版精華區DoDoBear所發表的配方，材料有低筋麵粉 50g、可可粉20g、白細沙糖 20g、奶油 40g、蛋黃 一個、香草粉 少許、杏仁片(或腰果)隨意。若不喜歡巧克力口味，可以把20g的可可粉換成20g的低粉。做法是先把奶油打軟，再把砂糖分次加入攪拌，直至成為乳白色(我覺得說是乳黃色比較恰當)，之後把低粉拌入，最後加入杏仁片。將麵團塑型成長條型，放入冰箱冷凍2小時以上。
我趁著孩子午睡時準備材料，才把該秤的秤好，孩子就起床了。我讓多多幫忙低粉過篩，妹妹也好奇的跑來探頭探腦，一付怎麼沒有換她的樣子。
冷凍超過了2個小時，整條麵團硬得很，刀子根本切不下去。我放在室溫回溫之後再切。因為家裡沒有蛋，所以在這個配方中我並沒加蛋黃。也許是這個因素影響，整個麵團非常易碎，根本沒辦法用刀子切。無論如何，這些麵團總算是躺在抹了油的烤盤上準備進烤箱了。事前我完全沒想過這個份量做出來成果是這麼少，一共只有12片小小的餅乾。不過也還好量不多，在發現根本與我想像可以很快速的把麵團切片、迅速的擺上烤盤、送進烤箱相差很遠時，不得不感謝配方上寫的份量少，讓我減少了必須慢慢的跟碎掉的麵團奮戰的時間。

因為生病經荒廢了幾個星期沒做手工餅乾，雖然生病還沒完全好(這次病得真久啊～)，還是決定選個配方來做。
這個配方是在Sweet Lady Jane @ NC孟老師的五道手工餅乾的配方，詳細配方請按連結過去看。
我在秤重麵粉和糖粉的時候沒有留意步驟，想說兩種粉類一起過篩就放在同一個碗裡，後來才看到糖粉要先加入打好的奶油內打發。反正材料都已經秤好了，不用也是可惜，乾脆將錯就錯，自動省略掉這個步驟，看看做出來會是怎樣的成果。泡葡萄乾時，也因為是要給孩子吃的餅乾，所以不用蘭姆酒泡，只是用一般的開水。
我把麵糰放在冰箱大概有兩個小時吧，這段時間，我們帶孩子回娘家吃晚飯。我吃完飯，多多還在慢慢磨，我先帶妹妹回家繼續跟麵糊奮戰。

昨天做了在網上搜尋到的配方。
這個是在台大ptt cookclub精華區poepoepoe post的配方。
低筋麵粉160g、糖粉40g、鹽少許、奶油90g、核桃 40g。
做法非常簡單，把所有的粉類過篩，和切碎的堅果攪拌均勻後，加入溶化的奶油。麵糰成型後放入冰箱冷藏30分鐘。之後，將麵糰分成24份，搓成圓球狀，以180度的溫度烤12~15分鐘。烤完，放涼後滾上糖粉裝飾。
一看到做法時，覺得有些奇怪，奶油竟然不是用打的、也不用打發。不過先照食譜試試看吧！既然只有把所有材料混合，花費時間非常少，很適合我們家。

既然決定要再繼續玩烘焙，配方是一定要的。
配方中常常出現的奶、蛋和奶油。奶油則是一定不能少的，只好將就點接受啦，但是奶蛋這兩項多多碰不得的過敏源就要列為拒絕往來戶。而西點中出現奶、蛋的比例又非常高，這讓我十分苦惱。雖然買了素蛋糕粉，但其成分是濃縮的乳清蛋白，多多對牛奶超級過敏，素蛋糕粉還是能免則免。
當初在材料行看到了一本看起來還不錯食譜：「素食蛋糕點心DIY」，作者是游純雄，老闆娘說這本書已經絕版，不賣～只讓我抄配方回家，我選了兩項，心想回家做做看(星期天做的就是其中之一)。
雖然老闆娘人不錯，但總不能老去老闆娘那裡抄配方吧～還是得自立自強，我上網拼命找配方(多多指示，要我這週末還要做餅乾)。找到了些不錯的網站，跟大家分享。
個人或商業網站

曾經對動手做點心非常熱衷，還特別去上課學怎麼做蛋糕啊餅乾的。只是懷了多多之後，懶蟲上身，很少動手做。等到多多出生後就更沒時間，加上多多是過敏兒，對牛奶和蛋白都嚴重過敏，我也因此沒有再自己動手做了。最近有點手癢、有些心動，加上孩子都大了點，想要再來試試看。
星期天早上，先去材料行看看有什麼可以買的。一到材料行，老闆娘就說：怎麼這麼久沒來。跟她說我家多多是嚴重過敏兒，順便問了有沒有素蛋糕材料。老闆娘馬上說有！找出素蛋糕粉。雖然這個成分是乳清蛋白做的，也算是牛奶成分，不過多多吃了好幾次的素蛋糕，過敏情況不是太嚴重，所以還是買來試試看吧！有點貴，300g要250元。另外買了低粉300g、糖粉250g以及無鹽奶油，共345元。
回家，先整理出一個操作空間，再把以前的傢伙給找出來。擺出來，看起來也不少東西。
料理秤是一定要的。這個秤挺好用的，東西可以直接放在秤上，還有”同”的檢驗標記。其實我還有一個電子秤，這次要秤的東西不多，也不太重，不需要大才小用。