雖然做麵包是麵包機的工作,但是全部行程做一趟需要3小時40分鐘。若是需要添加堅果或葡萄乾,一大早享受熱騰騰剛出爐的麵包,就必須能夠勤勞到凌晨5點多爬來,在麵包機提醒鈴響時,把添加物丟進去。

當然,這也不是不可能,想當然耳,我是不可能這麼勤奮。在開始做的1個多小時後在一旁等著,等到鈴聲響起即時丟入堅果等,還要等做完放涼,切片打包好,才能去睡覺。在晚上要找出整整近乎5個小時,實在是不容易。因此,我把念頭動到麵包機的快速製作行程。

麵包機的行程2,是快速製作,若是同樣選擇淡色,整整少了1個小時又20分鐘。這一點,相當吸引人。因此,3月18日晚上,嘗試用行程2再次製作跟第一次配方近乎相同的吐司。

因為採用快速製作,需要的酵母量增加。本來是2.4g,增加至3.6g。此外,上次覺得堅果太少了,因此這次將全部添加物的量由之前的50g增加至80g。其餘的份量與上次相同。

堅果全麥麵包 行程2
乾粉:全麥麵粉100g、高筋麵粉180g、糖12g、鹽2g
液體:水180g、奶油20g
添加物:核桃30g、松子15g、腰果20g、葡萄乾15g
酵母3.6g



堅果加多了果然看起來就不同,看到佈滿的核果,光是視覺效果就覺得很好吃。



上面照片呈現渲染花紋的是什麼呢?!這完全是意料之外的結果。當初在加入乾粉時,是將全麥粉與高筋麵粉分開加入,做出來就變成這樣,而且不是整個吐司都有這種花紋。我與龍媽討論的結果,應該是攪拌不夠均勻的關係。在使用行程1時,會有兩次攪拌的過程;使用行程2時,則只有1次攪拌。所以啊!恐怕不能偷懶,還時得乖乖的選用行程1才是。




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